• iklan 3


  • Profesor Jerman Ajarkan Mahasiswa Mengukur Air pada Makanan

    0

    heinprofesor-jerman-heinzYogyakarta, jurnalsumatra.com – Untuk mendukung kegiatan belajar mahasiswa, program studi Agroteknologi Universitas Muhammadiyah Yogyakarta (UMY) mengundang dosen dari Jerman untuk mengajarkan ‘Food Analysis’. Oleh karenanya, Prof. Heinz-Dieter Isengard dari Institute of Food Science and Biotechnology, Stuttgart, Germany, diundang sampaikan kuliah umum Kamis (27/10/2016) di Ruang Stadium General Fakultas Teknik UMY.

    Prof. Heinz mengatakan, pengukuran kadar air pada makanan sangat penting karena akan mempengaruhi kualitas produk. Contohnya seperti jus jeruk. Bila kadar air yang ditentukan 10 persen, maka harus tepat 10 persen. “Tidak boleh kurang atau lebih. Karena bila kurang nanti akan terlalu banyak kandungan vitamin C-nya. Dan itu akan berpengaruh pada kesehatan,” jelas Heinz yang menambahkab pengukuran kadar air juga harus dilakukan secara berkala.

    Selama ini, pengukuran kadar air dalam makanan banyak menggunakan oven dan dilakukan secara manual. Namun, Prof Heinz menyebutkan, saat proses pemanasan menggunakan oven, ada beberapa substansi lain selain H2O yang juga hilang. “Saat dipanaskan, tidak hanya air yang menguap, tetapi ada senyawa lain yang ikut hilang seperti volatil, alkohol, dan lain-lain,” kata Heinz. Melalui teknik titrasi Karl Fischer, salah satu metode yang dipakai dalam analisis kimia kuantitatif untuk menentukan konsentrasi suatu larutan yang belum diketahui konsentrasinya dengan larutan yang sudah diketahui konsentrasinya.

    Teknik titrasi Karl Fischer ini tidak seperti teknik titrasi manual yang mengidentifikasi hasil dengan warna merah muda yang standar. Warna dalam teknik  titrasi Karl Fischer tidak bisa dideteksi. “Dan teknik ini menggunakan voltase tertentu dalam pengukurannya,” jelas Prof. Heinz.

    Penggunaan metode  titrasi Karl Fischer ini, sudah digunakan pada produksi laktosa di Jerman. Namun sayangnya, metode  titrasi Karl Fischer belum menjadi official method bagi pabrik susu. Padahal, susu juga mengandung laktosa. Dan hasil uji dengan metode  titrasi Karl Fischer pada susu sudah terbukti 95 persen akurat. (affan)

  • iklan 3




  • Comments are closed.

    Facebook Auto Publish Powered By : XYZScripts.com